Blæksprutten trives i danske farvande og er klar til dit køkken

blæksprutten trives i danske farvande

Danske farvande oplever en stigende bestand af blæksprutter, især den tiarmede blæksprutte, som bevæger sig aktivt i Skagerrak og Nordsøen. Hvor mange fiskebestande er under pres, ser vi en positiv udvikling for blæksprutten, hvilket åbner op for nye muligheder i dansk fiskeri og gastronomi.

Ole Mouritsen, professor i gastrofysik ved Københavns Universitet, fremhæver, at blæksprutten er en undervurderet spise med et kødfyldt, umamirigt smagsunivers. Den tiarmede blæksprutte kan nå hastigheder op til 50 km/t og vokser hurtigt, hvilket gør den til en bæredygtig ressource sammenlignet med mange langsomt voksende fiskearter.

højsæsonen for blæksprutter er lige om hjørnet

Fra november til januar sætter blæksprutten for alvor fart i danske farvande. Denne periode markerer højsæsonen, hvor fangsterne stiger markant. Dansk Fiskeriforenings årsrapport for 2024 viser en markant stigning i blækspruttefangster, hvor 417 ton blev landet i 2023 til en værdi af 17 millioner kroner – en fordobling fra året før.

Klaus Anker Jensen, formand for Danmarks fiskehandlere, fortæller, at der i år allerede er fanget flere blæksprutter end normalt, især ved auktionerne i Hirtshals og Thyborøn. Selvom størstedelen eksporteres til Spanien og Italien, er interessen for blæksprutter i Danmark stigende.

blæksprutten som bæredygtig ressource i dansk fiskeri

Blæksprutten har stor bæredygtighedspotentiale. Dens hurtige vækst og korte levetid betyder, at den ikke ophober så mange tungmetaller som større rovfisk, hvilket gør den til et sundere valg. I dag fanges blæksprutter primært som bifangst i trawlfiskeriet, men der er store muligheder for at udvikle et mere målrettet fiskeri efter denne art.

At udnytte blæksprutten bedre kan bidrage til at aflaste pressede fiskebestande som torsken, der netop har oplevet så stor tilbagegang, at Det internationale Havforskningsråd anbefaler nul fangst i dansk farvand.

myter og fakta om blæksprutten som mad

Selvom blæksprutten vinder frem, er der stadig mange myter om dens tilberedning og smag. En almindelig misforståelse er, at blækspruttekød er sejt eller svært at tilberede. Ole Mouritsen påpeger, at korrekt tilberedning er nøglen – for eksempel at undgå overkogning og skære kødet rigtigt.

Blæksprutten har en naturlig sødme og umami, og dens kød er rent og uden ben, hvilket gør den let at indarbejde i både traditionelle og moderne retter. Den kan steges, grilles, ryges eller koges – sidstnævnte er en klassiker i det spanske køkken.

Hvis du vil prøve kræfter med blæksprutten, kan du finde inspiration i bogen Blæksprutterne kommer. Spis dem! fra 2018, hvor Ole Mouritsen udfordrer myterne og giver praktiske tips til madlavning.

blæksprutten på danske auktioner og i køkkenet

På auktionerne i Hanstholm, Thyborøn og Hirtshals er blæksprutter blevet mere udbredte og eftertragtede. Jesper Kongsted, auktionsmester i Hanstholm, bekræfter, at efterspørgslen stiger, og at der kunne sælges langt mere, hvis blot fangsterne var større.

Danske restauranter begynder også at få øjnene op for blæksprutten som en kulinarisk ressource, hvilket afspejler en bredere trend mod at udnytte havets ressourcer mere bæredygtigt. Hvis du vil læse flere spændende historier om dansk erhvervsliv og innovation, kan du besøge vores artikler-sektion, hvor vi blandt andet dækker emner som banebrydende teknologi inden for fødevarer.

tips til tilberedning af blæksprutten i dit køkken

• Skær korrekt: Skær blæksprutten i tynde skiver eller tern for at undgå sejhed.
• Kort eller lang tilberedning: Steg hurtigt ved høj varme eller kog i længere tid – undgå midt i mellem, hvor kødet bliver sejt.
• Mariner med umami: Brug sojasovs, hvidløg eller chili for at fremhæve smagen.
• Rå blæksprutte: Prøv sashimi-stil, hvis kødet er frisk og skåret rigtigt.
• Undgå blæksækken: Fjern blæksækken sikkert for at undgå sort blæk i retten.

afsluttende tanker om blæksprutten i Danmark

Blæksprutten er en værdifuld og bæredygtig ressource, der kan aflaste pressede fiskebestande og samtidig tilføje variation til det danske køkken. Med stigende fangster og voksende interesse blandt både fiskere og kokke er tiden inde til at omfavne denne undervurderede spise.

Vil du lære mere om innovation og bæredygtighed i fødevarebranchen, kan du læse vores artikel om multifunktionel køkkenrobot, der hjælper med effektiv madlavning.