Claus Meyer og Nikolaj Kirk om madkultur og inspiration

introduktion til dansk madkultur og inspiration

Claus Meyer og Nikolaj Kirk har i mere end 30 år været centrale figurer i den danske madrevolution. De har hver især bidraget til at ændre danskernes syn på mad og madlavning, og i DR-podcasten 'Det' en klassiker' deler de, hvilke bøger der har inspireret deres arbejde og visioner om bedre madvaner i Danmark.

Mad er for dem ikke kun næring, men en kilde til glæde, sundhed og fællesskab. I denne artikel dykker vi ned i deres inspirationskilder og ser nærmere på, hvordan disse bøger påvirker madkulturen i Danmark.

claus meyers rejse mod gæstfrihed i madlavningen

Da Claus Meyer udgav sin første kogebog i 1993, var tonen skarp, og han kritiserede datidens danske madkultur som ’åndeløs masturbation’. Siden er hans tilgang mere nuanceret og præget af gæstfrihed, en filosofi han har hentet fra den franske gourmet André Simon og hans bog Det ædle vellevneds kunst.

det ædle vellevned og mad som eventyr

André Simons bog beskriver livet som et eventyr, hvor kunsten og skønheden forenes i en gave til verden: gæstfriheden. Denne tilgang har Meyer ladet gennemsyre sit arbejde, hvad enten det gælder madlavning i hjemmet eller i sociale projekter som fødevareindustrien og fængsler.

Ved at betragte madlavning som en kilde til glæde og fællesskab, opfordrer han danskerne til at genfinde lysten til at lave mad selv. Det handler om at gøre madlavningen til en oplevelse, hvor man både eksperimenterer og nyder processen.

nikolaj kirk og kampen mod superstimuli i danskernes madvaner

Nikolaj Kirk er kendt for tv-programmer som ’Nak og æd’, hvor han gennem 16 sæsoner har vist, hvordan man kan lave god mad på en enkel og tilgængelig måde. Hans inspiration kommer fra bogen Vanedyr af Nicklas Brendborg, som belyser, hvordan superstimuli i fødevarer påvirker vores vaner og helbred.

superstimuli og junkfood i Danmark

Brendborg beskriver, hvordan fødevarer med overdrevne smagsstoffer, sukker og tilsætningsstoffer er designet til at gøre os afhængige. Nikolaj Kirk illustrerer dette ved at sammenligne det med en strandskade, der bliver overvældet af et kunstigt stort æg, et billede på, hvordan vores hjerner reagerer på usunde madvalg.

Han påpeger, hvordan færdigretter som boller i karry er blevet socialt accepterede, selvom de tidligere blev betragtet som noget, man skulle skamme sig over. Denne udvikling er en del af en større tendens, hvor mad er blevet mere salt, sød og blød, hvilket gør det sværere for os at vælge sundt.

hvordan kan danskerne forbedre deres madvaner?

Både Claus Meyer og Nikolaj Kirk er enige om, at det ikke behøver at være kompliceret at blive bedre til at lave mad. Ifølge Meyer kan man på en time lære de grundlæggende teknikker, der gør hverdagsmad mere tilfredsstillende.

praktiske råd til madlavning i hverdagen

• Start med simple retter og få styr på basale metoder som stegning og kogning.
• Eksperimenter med smagstilpasning ved at smage til løbende.
• Involver børn i madlavningen for at fremme madglæde og sundhedsbevidsthed tidligt.
• Undgå færdigretter og fabriksmad, som ofte indeholder superstimuli, der kan skade både krop og hjerne.

Derudover opfordrer Nikolaj Kirk til, at skoler integrerer madlavning som en del af undervisningen, så børn lærer sunde vaner fra starten. Han håber også på politisk handling, der kan støtte op om bedre madkultur i samfundet, ligesom eksempler på hurtige og målrettede genopbygninger, som da Brian Mikkelsen reagerede hurtigt efter Børsen brændte.

madkulturens fremtid og betydning for danskere

Det er tydeligt, at madkulturen i Danmark er under forandring, og både Claus Meyer og Nikolaj Kirk arbejder målrettet for at fremme en mere bevidst og bæredygtig tilgang til mad. Deres inspiration fra klassiske og moderne bøger giver et fundament for at forstå mad som mere end blot næring, men som en kulturel og social kraft.

Ved at kombinere Meyers fokus på gæstfrihed og madglæde med Kirks kamp mod superstimuli kan danskerne opnå en bedre balance i deres madvaner, som gavner både krop og sind.

opfordring til handling

Vil du vide mere om, hvordan madvaner påvirker samfundet, kan du læse om de politiske diskussioner om fødevarepriser i Danmark. Det er klart, at mad og politik ofte går hånd i hånd, når det gælder folkesundhed og økonomi.

Det vigtigste er dog, at hver enkelt dansk familie tager ansvar og glæde ved madlavningen til sig. Med inspiration fra Meyer og Kirk kan madlavning blive et dagligt eventyr, der styrker både sundhed og livskvalitet.